很多媽媽煮牛肉給小朋友吃,多用西式煮法,蕃茄紅蘿蔔洋蔥炆或蕃茄紅蘿蔔洋蔥無水煮食。今日唯唯媽介紹一個中式,用清湯方法去煲,不只可以吃到牛肉,還有一碗清甜的蔬菜牛肉清湯可以飲用!

因加了大量蔬菜,中和了牛肉的油膩感,同時,白蘿蔔、甘蔗、粟米等亦有滋潤功效,中和了牛肉的「燥」,大人小孩吃多了也不怕燥熱。

材料:

白蘿蔔 - 1條

甘筍 - 2條(視乎大小) / 紅蘿白 1條

粟米 - 1支(連皮連鬚)

去皮馬蹄 - 數粒

甘蔗 - 1支

果皮 - 1塊

急凍牛肋條 - 1包 (約1.5磅,需預先解凍)

水 - 1-1.5公升 (視乎材料多少)

做法:

1. 用一個大深煲煲水。

2. 果皮先浸水,刮囊,洗淨,凍水加入水中煲滾。

3. 白蘿蔔,甘筍去皮,滾刀切大件。

4. 粟米去皮,去鬚,將粟米皮和粟米鬚清洗乾淨,剪去一些不要部分, 粟米鬚放入茶葉袋備用,粟米葉可剪成小段或者打結備用。

5.粟米切成小段。

6. 馬蹄用水沖洗乾淨。

7. 甘蔗買回來時,菜檔已幫忙用機切片,用水沖洗一下便可。

如原支甘蔗買回來,可切段,再用刀背拍幾下幫助出味。

圖:果皮水滾,加入所有蔬菜,加蓋用大火煮(水要盡量蓋過材料)

圖:大火煮滾後, 轉細火煮約20分鐘令材料出味

8. 果皮水滾後把上述所有蔬菜放入煲中,加蓋大火煮滾,再轉細火煲大約20分鐘至材料出味,如見到有一層白色泡浮於湯面,用匙清去。

9. 另一邊爐,用最細火煲一鍋水,用作牛肋條出水之用,但留意,用最細火加熱,注意水不用煲滾。

10. 牛肋條沖洗乾淨,用刀切去較肥部分。

圖:右上角為切出來的肥膏

11. 牛肋條放入熱水中出水(注意不是滾水),慢慢會見到有泡和血水浮出,間中反轉牛肋條,讓牛肋條充分在熱水中浸出血水後,盛起牛肋條,洗淨過冷河備用。

圖:肥油和血水泡出來了

12. 另一邊,清湯湯底夾起粟米葉和粟米鬚,放入牛肋條,確保牛肋條浸在湯中,加蓋煮滾後,轉最細火煮45分鐘左右或煮至牛肋條淋即可!

圖:最細火炆45分鐘,完成!

圖:這個份量已足夠維尼b食用,煮了一大煲足夠一家人吃了

圖:晚餐還有煮牛肋條的清湯一杯

圖:清湯有紅蘿蔔、粟米、甘蔗,湯很清甜,所以維尼b第一件事先飲湯

圖:維尼b連吃飯也拿著湯杯不肯放開!

備註:

1. 今次唯唯媽用急凍的美國黑安格斯牛肋條,很淋,但肥油較多,需花點功夫去切出部分肥油。大家可按喜好用新鮮或急凍,亦可用其他部位如牛腩等,這個方法用來煮羊肉都可以,但炆煮時間會有所出入。

2. 粟米葉和粟米鬚具有清熱之功效,一併加入清湯,有助減輕牛的「燥」,而粟米鬚放入茶葉袋,粟米葉打結,目的只是方便夾出來。

3. 因為是BB版,所以完全沒有加調味料,不像平日在街吃到的清湯腩般味濃,吃的是食材本身的味道,大人如覺味淡,可把牛肋條佐以燒烤汁,或另外用生抽、老抽、糖、豆粉煮個獻汁佐牛肋條食用。

4. 因為只吃食材原味,牛肉吃起來大人可能覺得有一陣牛的「蘇味」,但是唯唯媽和維尼B一向吃得清淡,反而十分喜歡。

後記:

圖:之後我再煮這個餸,配以通心米粉食用,粉被牛肋條清湯煮過,十分入味,很快被他吃清光了!

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Photo: 唯唯媽與維尼b
Cover Photo: 唯唯媽與維尼b